DOLAR 13,6997
EURO 15,547
ALTIN 784,319
BIST 2007,01
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul 17°C
Çok Bulutlu

Antik Roma’dan Anadolu’ya tavukgöğsünün ilginç hikayesi

Tatlıda et mi olur? Bu sorunun karşılığını eski Roma’nın ünlü gurmesi Marcus Gavius Apicius yanıtlıyor. M.Ö 1. yüzyılda yaşadığı argüman …

A+
A-

Tatlıda et mi olur? Bu sorunun karşılığını eski Roma’nın ünlü gurmesi Marcus Gavius Apicius yanıtlıyor. M.Ö 1. yüzyılda yaşadığı argüman edilen Romalı Apicicus’un kısaca De re Coquinaria, uzun olarak da De Opsoniis et Condimentis sive de re Culinaria Libri Decem ismiyle bilinen yemek kitabında “Yeni kesilmiş bir tavuğun göğüs etleri didiklenir ve kaynamakta olan süte katılarak pişirilir.

Dünya’dan Gökhan Turhan’ın yazısına nazaran tokmakla dövülerek güzelce ezilen tavukgöğsüne tat vermesi için bal, yoğunlaşması için de çekilmiş badem eklenir” olarak anlatıyor bu tatlıyı. Yani Türkçede tavukgöğsü olarak isimlendirdiğimiz tatlının tanımı… Her ne kadar Türk mutfağının eşsiz lezzeti olan bu tatlının bizlere ilişkin olduğunu düşünsek de aslında pek o denli değil.

2 bin yıllık hikayesinin başladığı yer Roma’nın ta kendisi. Anadolu’ya nasıl geldiğini aslında pek bilmiyoruz. İstanbul’da doğan ünlü Yunan şef Stelios Parliaros’un “Dünyanın Tatlıları” (Tou Kosmou Ta Glika) isimli kitabı da tavukgöğsü tatlısının İtalyan yarımadasında çıktığını ortaya koyuyor.

Rönesans’tan sonra yok oldu

Bir periyot Endülüs ve Kuzey Afrika sofralarına da giren tatlı, Abbasi Halifesi Me’mun’un oğluna vurgu yapılarak “Me’muniyye” ismini aldı ve Anadolu’ya birinci kere geldi. Bir öbür rivayet ise tatlının Haçlı Seferleri ile Ortadoğu’ya taşınması.

Rönenans devri İtalyan şeflerden Martino’nun 1465 tarihinde yazdığı “Libro de Arte Coquinaria” (Aşçılık Sanatı) isimli yapıtında ise tavukgöğsüne misal bir Katalan tatlısından da bahsediliyor: Blancmange. Beyaz Yemek ismi da verilen o tanımdaki tek fark, tavuk değil, horoz etinin kullanılması. Lakin Rönesans’ın sona erdiği devirlerde yani 16’ncı yüzyıl sonrasında Avrupa’da blancmange imalinin da sona erdiği tarihi kaynaklarda görülüyor.

Fatih ile saray mutfağında

Gelelim Osmanlı mutfağındaki tavukgöğsü tatlısına. Burada da karşımıza birinci çıkan; tatlıya düşkünlüğüyle bilinen Fatih Sultan Mehmet. Topkapı’daki saray aşçılarının Sultan İkinci Mehmet’e tavuk etli muhallebi yaptıkları mutfak defterlerinde yer alıyor.

Yasal Sultan Süleyman’ın çocukları Şehzade Bayezid ve Şehzade Cihangir’in sünnet düğünü kayıtlarında da tavukgöğsü tatlısının mönünde yer aldığı bir diğer bilgi. 1835 yılında İstanbul’u ziyaret eden Yunanistan Hükümdarı Otto’nun Alman Şekercibaşı Friedrich Unger, tavukgöğsü tatlısına da notlarında yer vermişti.

Tavukgöğsünün bir öteki gelişmiş modeli de fazla yanmış olanı aslında.

Rivayetlere nazaran tavukgöğsünün biraz daha tatlılaştırılmış hali olan kazandibi de, tekrar bu devirde tavukgöğsünün hafif yanmışını tercih eden müşterilere özel yapılmış.

Bugün ne Roma’da ne de Arap coğrafyasında blancmagne ve me’muniyye isimli tatlılardan pek iz kalmadı. Lakin Anadolu, bu değişik tanımı sevdi, sahiplendi ve mutfağının bedelli bir modülü haline getirdi…


ETİKETLER:
YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

ankara escort